紅蔥頭加工 農村忙起來

記者陳治交∕台南報導

紅蔥頭是食品界、餐廳及小吃攤不可或缺的香料，安南區婦人們忙著為紅蔥頭加工切頭去尾，一台斤二點五元代價，一天約可賺取二百多元外快來貼補家用。

紅蔥頭最普遍的用法是將它炸成酥脆的油蔥酥，廣泛運用於各種吃食，包括麵湯、拌青菜。炒炸油蔥酥之前，先將紅蔥頭切頭去尾，有的人喜好直接切片油炸，也有人喜好將紅蔥頭晒乾後再油炸，可選擇快火或慢火，不同做法有不同口味，都是料理必備的佐料。

本土疫情燒，不少人搶購泡麵宅料理，調味包少不了油蔥酥，上游的紅蔥頭加緊趕工，婦人們忙著為紅蔥頭加工切頭去尾，一台斤二點五元工資。黃姓婦人說，農村部落大多是上了年紀的阿嬤，無法到工廠打工，一天約可賺取二百多元外快來貼補家用，雖是廉價勞工，可以美食料理盡一分心力，並且為家裡賺一些零用金，也是樂事一樁。