記者戴淑芳∕台北報導
近年來，不論是重視環保議題、愛護動物，或純粹希望攝取更多蔬食，都讓茹素意識更加抬頭，越受重視。當素食已成潮流，專家表示，懂得聰明選擇，素食也能營養均衡。
為了幫助民眾聰明選擇素食，營養師侯沂錚表示，綜觀市場，從宗教一路延伸到環保、健康意識，吃素變得越來越平易近人，從街口巷尾的便利商店到早餐店中，都可見素食品項的多樣性。台灣在素食餐飲的選擇性與豐富度，早已超越傳統印象中的宗教素。
對於素食的迷思，侯沂錚表示，過去許多人會認為吃素容易造成營養不均衡，多數的原因是認為蛋白質的來源是肉類，事實上，素食中有許多植物性蛋白質，因此透過素食來獲取得蛋白質是可行的。
少數的維生素和礦物質缺乏情形，很容易在純素食族群中出現，但這樣的缺憾也能透過服用營養補充劑達到效果。
食藥署訂法規，幫助民眾安心茹素。針對素食需求，衛福部在法規上其實有明文規定，管制範圍從嚴格到寬鬆可以依序分為；全素或純素（不含奶蛋、五辛）、蛋素（全素或純素及蛋製品）、奶素（全素或純素及奶製品）、奶蛋素（全素或純素及奶蛋製品）、植物五辛素（含五辛、奶蛋製品〔含奶或蛋者須於內容物名稱說明〕），消費者也能透過包裝標示輕鬆辨別。面對市場上琳瑯滿目的素食選擇，食藥署提醒，無論是何種飲食選擇，最重要的是適量與適度，選擇不過度調味或加工的素食產品，才能吃出安心與健康。
