疑與烏魚卵巢退化有關 個頭較大油脂豐厚口感佳
記者盧萍珊∕將軍報導
烏魚子鹹香Ｑ彈口感是許多老饕的最愛，尤其圍爐年菜更是少不了。但市售常見多是雙卵烏魚子，較少見到單卵烏魚子，單卵因個頭大，感覺像是「巨大烏魚子」。陳姓加工業者說，出現單卵機會大約二萬尾才有一個，因為魚卵飽滿，油脂豐厚，吃起來口感更為可口。
台南養殖烏魚面積約有七十五公頃，高居全台第三，產量約有五百公頃，主要養殖在七股、北門區，每到農曆春節，烏魚子不僅是必備的年菜，更是送禮的好選項，在將軍區青鯤鯓地區常見曬烏魚子的景象。
陳姓業者表示，新鮮魚卵加鹽醃漬後要洗去鹽分，接著就是日曬，大約一週時間可完成。好吃的烏魚子除了製作過程講究內含水分、軟硬度外，烹調方法也是攸關口感好不好的重點，通常會以噴槍、炭火與五十八度高粱酒加火烤，注意要以溫火慢烘，才能烤出黃澄澄、Ｑ彈的烏魚子。
市售多為雙卵烏魚子，少見到單卵烏魚子，業者說，大約二萬尾的烏魚才會出現一個，可能是與烏魚的卵巢退化有關，單卵吃起來的口感不輸雙卵，因為魚卵飽滿，油脂豐厚且是一大片，很像「特大號烏魚子」，吃在嘴裡更是滿足。
