鹽水特色早餐 豬頭飯必嘗美食

「臺南TODAY」專文介紹鹽水美食豬頭飯。(臺南TODAY提供)

記者翁聖權∕鹽水報導

「臺南TODAY」日前專文介紹鹽水景點以及在地美食,鹽水區公所臉書粉專跟隨其腳步,大力推廣鹽水觀光美食城內的豬頭飯,邀請各地遊客前來鹽水小鎮旅遊與品嘗美食。

鹽水區公所指出,在地的美食豬頭飯是用整顆豬頭在鍋底熬煮,再用米飯下去蒸炊,每一粒米都吸取了滿滿豬頭湯汁。盛起一碗淡黃色的米飯放進嘴裡,口感乾鬆、粒粒分明,每一口都充滿豬頭高湯的淡香。

豬頭飯是鹽水在地的特色早餐,跟意麵及豆簽羹並列鹽水三大特產,口味受歡迎,擴及到周邊學甲、新營等地也開始販售。

公所說,豬頭飯由來據說是日據時代物資缺乏,鄉下農家只有過年過節或喜慶才能殺豬食用。為了物盡其用,豬頭燉煮後除了豬頭肉,還特地取下豬耳朵、豬頭皮、豬眼睛等做白切蘸醬,剩下的豬頭則用來做高湯,當成煮米水。

豬頭飯的傳統做法是用在來米,但口感偏乾硬,現在人吃不慣,所以現在的店家多半會摻入蓬萊米製作。豬頭高湯的材料包含一顆豬頭、豬骨、三層肉、骨仔肉和瘦肉,一起熬煮之下的動物油脂是香氣與美味的來源。

除了豬頭肉,配菜還有白菜滷、豬肝、川燙中卷和豬頭飯。白菜滷軟嫩鮮甜,很好入口。豬頭肉新鮮略有嚼勁,豬肝和中卷也煮得恰到好處,簡單薑絲醬油調味就很美味。