記者彭新茹∕新竹報導
工研院打造全台第一顆低碳植物荷包蛋，工研院瞄準「植物蛋」新商機，攜手傳統素食工廠第2代經營者共同研製配方，結合通路提升消費者「植」感新生活，也增加「蛋」的新選擇。
工研院中分院副執行長李士畦表示，植物基產品以每年近20%速度成長，潛力大。植物基產品除了要求口感擬真與美味之外，多元營養價值也成為關鍵。因應全球減碳趨勢及可能的糧食危機，天然低碳的植物荷包蛋，更成為蛋白質的新選擇。
工研院目前的低碳植物材料及纖維口感資料庫，是協助植物基食品產業創新技術及新減碳配方的技術支援平台，這類具有科研DNA基礎的植物基原料與組合，有機會帶領產業在低碳與糧食自主的框架上，成為競逐國際原料市場的利器。
市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，工研院研發之植物荷包蛋兼具營養與口感，為維持蛋白Q彈，原料使用自主研發之專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等；為保有蛋黃綿密口感與營養，採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用於傳統使用雞蛋的各種料理中。