國健署:掌握少油少糖高纖 健康又美味
記者戴淑芳∕台北報導
清明時節掃墓祭祖，潤餅是傳統祭品的選項之一，國健署提醒，潤餅一份熱量約300-500大卡，以60公斤成人為例，要慢跑約2小時才能消耗熱量，因此，清明吃潤餅要掌握高纖、少油，優質蛋白聰明吃，才能吃得美味又健康。
國健署表示，不單粽子有南北之分，潤餅也有作法差異。一般來說，北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等配料，最後再撒上花生糖粉；而南部潤餅內餡則多為乾炒蔬菜，再搭上香腸、滷肉、油麵等配料，因習慣的口味偏甜，花生糖粉會混入較高比例的砂糖。但不論南北潤餅，熱量都很驚人。
若想吃潤餅，國健署建議，餅皮優先選高纖的全麥、紫山藥或南瓜等優質澱粉。此外，潤餅皮及內餡包的油麵皆屬於主食類，應取代當餐的主食，以避免攝取過多的熱量，並在潤餅中多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜，可以延緩血糖上升，幫助維持腸道健康，同時也能增加飽足感。
同時，要選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等豆魚蛋肉類配料，取代飽和脂肪含量高的五花肉、香腸等，並多以汆燙、水煮、低溫烘烤等烹調方式，以避免攝取過多油脂及熱量，減少身體負擔。
至於潤餅會加入的花生糖粉，建議減量，或以新鮮水果的甜味來取代，且花生屬於堅果種子類，含有較高的熱量，建議每餐攝取1茶匙。
國健署提醒，若將潤餅當作正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並搭配「我的餐盤」均衡飲食的概念，適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需的營養。另外，也要留意潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。