【風尚】台灣最Fine義大利餐廳！君品雅意「海洋珍珠」炫技超吸睛

記者徐力剛／台北報導

在台灣想吃到義大利菜不難，但想找到具備Fine Dining水準的義大利餐廳卻不容易，台北君品酒店「雅意Artbrosia」就是最好選擇，延續米其林等級餐廳水準，將義式美饌再進化，本季推出全新春日菜單，運用大量海鮮入菜，午餐10道菜每人2680元起+10%，晚餐12道3880元起+10%。

擅長發揮創意的「雅意Artbrosia」由主廚Paolo Ghibaudo一手打造，師承義大利皮埃蒙特地區，蟬聯26年米其林一星餐廳「Ca’Vittoria」行政主廚馬西米利亞諾．穆索（Massimiliano Musso），巧妙融合台、義兩地食材，透過精湛料理手法，帶給味蕾全新體驗。

開胃菜「花枝」靈感來自經典的托斯卡尼沙拉，加入麵包丁、番茄、羅勒、黃瓜丁及少許薄荷，捲成球狀的花枝搭配番茄清湯醬汁，清爽無負擔；冷湯推薦「海洋珍珠」色澤艷麗，將新鮮草莓醬混合橄欖油與醋製成，酸中帶甜很誘人。

經典「方塊盒手工義麵餃」源自主廚家鄉皮埃蒙特區，手工麵餃填入滿滿兔肉內餡，鮮美兔肉以火候煎烤，添加羅勒葉、杜松子、香草、紅酒、丁香及胡椒燉煮5個小時，再以碎橄欖、鼠尾草與帕瑪森泡沫點綴，美味更升級。主菜「虱目魚」取自本土食材，以鹽水去除魚腥味，再灌入自製雞肉慕斯，搭佐爽脆羊肚菌提味，底層是羊肚菌、牛奶、帕瑪森起司製成幕斯，松露獨有香氣畫龍點睛，讓人一試難忘。

創意料理「洋蔥」，主廚精選屏東車城洋蔥入饌，以甜點烤布蕾為發想，新鮮洋蔥先炒再煮，降低辛辣感增加甜味，餡料夾入洋蔥、奶醬、帕瑪森起司、番紅花與義大利Marsala酒製成冰淇淋，品嚐前別忘了先以湯匙敲碎焦糖，柔滑餡料在口中化開，鹹甜交織滋味一絕。

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