【風尚】板橋凱撒「蓮花」迎來新主廚 法式手法演繹傳統泰菜
記者徐力剛／台北報導
板橋的老饕有福了！板橋凱撒「蓮花」泰式餐廳近期迎來新主廚于美芮，擁有扎實法餐底子的她，將傳統泰式料理玩出新花樣，創意「芭樂沙拉」、經典「馬沙曼牛肉」通通上桌，滿足饕客挑剔味蕾。
去年9月新開業「蓮花」泰式餐廳，前身為朋派西餐廳，寬敞空間加上大採光優勢，讓整體氛圍感更加分，來到室內，首先被大量綠色植栽吸引目光，紅、綠雙色鸚鵡昂首立於枝頭，牆面繪有出淤泥而不染的蓮花壁畫，輔以手編藤製元素裝飾，讓人有種置身東南亞的錯覺。
首先以一道「芭樂沙拉」打開味覺新世界，靈感來自傳統泰式青芒果沙拉，改用台灣芭樂為食材，加入切絲小番茄、羅望子、棕櫚糖、魚露、檸檬汁及辣椒等佐料冷藏醃製，最後澆淋上特製泰式醬料，入口芭樂脆度與酸甜滋味刺激食慾，清爽無負擔。
經典菜「香蘭葉炸雞」選用雞腿肉入饌，先以蒜頭、香菜、醬油及魚露醃一天，手工包裹香蘭葉入鍋油炸，十分考驗主廚炸功，剛出爐炸雞香氣四溢，金黃色澤很誘人，建議從原味開始品嚐，口感外酥內嫩，蘸佐自製醬料享用，別有一番風味。創意「瀑布松阪豬」從泰文直譯就是瀑布豬，彈牙豬肉淋上滿滿醬汁，宛如瀑布水流般色香味俱全，此道「松阪豬」美味祕訣來自各式調料，添加薄荷、檸檬汁、魚露、烤糯米粉、乾辣椒碎等提味，好吃又下飯，讓人不自覺多扒兩口。
若你仔細觀察會發現，「蓮花」餐廳菜色有個共通點，在傳統泰菜基礎上，手法更加細緻、細膩！其實主廚于美芮有著另ㄧ個身分，深耕果醬多年的她，在業界素有「果醬女王」稱號。
美芮主廚並非廚藝本科出身，早年在唱片業擔任主管的她，為了最愛的料理遠赴法國藍帶學院學習，至此打下扎實法料基礎。對美芮而言，原先以為後半生會醉心於法菜，沒想到因緣際會受到泰國菜師傅啟蒙，瞬間被泰菜酸、香、辣氣味吸引，一頭栽進泰菜世界不可自拔，也讓「蓮花」菜色多了分法式優雅元素。
外型圓滾的「金錢蝦餅」是饕客的最愛，現點現炸風味一絕，初嚐飽滿蝦餡充滿大海鮮味，餅皮金黃香酥，簡單卻不簡單。另道「泰皇咖哩軟殼蟹附哈斯麵包」將新鮮軟殼蟹油炸，與特製黃咖哩醬完美融合，鹹香脆口一試難忘，搭配鬆軟哈斯麵包，蘸上滿滿一口咖哩醬，麵包吸附咖喱精華，讓人回味無窮。
泰式料理必嚐「酸辣蝦湯」，紅澄澄湯頭香氣馥郁，酸中帶香不刺激，厚實蝦肉超有飽足感，深受大人、小孩喜愛。餐期最後別忘了甜點「芒果糯米」，圓形竹簍盛裝新鮮芒果，入口酸甜有緻，搭佐Q彈糯米飯，同時滿足視、味覺。
好康再加碼，夏季首波優惠開跑，即日起至6月30日，用餐民眾姓名有「蓮」、「花」其中一字，享當餐消費75折，符合二字最高可享5折；當餐女性消費者還可免費享用主廚精選「摩摩喳喳」甜品乙份。
