記者徐義雄∕台中報導
62歲男子罹患肝病長達30年，等待肝臟移植期間發現蛋白質攝取量太高無法代謝，體內氨濃度過高造成多次肝昏迷。台中慈濟醫院致力於推廣素食，營養師以植物性蛋白質替代動物性蛋白質為病人調整飲食，有效控制住肝腦病變，撐到肝臟移植而重獲新生。
病人洪先生歷經「肝炎、肝硬化、肝癌」的肝病3部曲，因肝昏迷多次住院。器官移植中心主任鄭紹彬觀察病人氨濃度過高，轉請營養師介入後發現洪先生愛吃魚。鄭主任提醒，「過高的動物性蛋白質攝取會使肝腦病變惡化。」營養師陳筠涵以植物性飲食為主，搭配病人所需營養設計專屬素食餐食，24小時記錄飲食日誌，調整每日蛋白質及熱量的攝取量，試行半個月後，洪先生身體顯著改善，出院回家休養，等待肝臟移植。
氨是造成肝昏迷的主要因素之一，營養師陳筠涵建議肝昏迷病人應限制蛋白質攝取量，最好控制在每日每公斤體重0.6～0.8公克。植物性蛋白質富含膳食纖維可促進排便，改善腸道菌叢，降低腸內有害菌滋生而產生過量的氨。植物性蛋白質含有精胺酸可加速代謝氨，含硫胺基酸比例較低，代謝後較不易引起肝性腦病變。
洪先生出院後持續堅持少葷多素飲食，遵從醫師和營養師建議，多吃蔬菜水果、全穀雜糧和豆類，限制攝取肉類和高脂肪食物，確保蛋白質與熱量來源均衡。健康飲食提供足夠營養減輕肝臟負擔，未再出現肝腦病變，大幅改善生活品質。一個半月後，洪先生等到適合的大愛肝臟捐贈，鄭紹彬主任帶領醫療團隊執行長達10小時的移植手術，病人重獲新的人生。
洪先生肝昏迷危急時，鄭紹彬曾評估家屬活體捐贈，意外查出要捐肝救父的女兒肝臟長了8公分腫瘤，緊急手術切除。孝女欲捐肝救父反而先被救，洪先生改變飲食爭取到時間，鄭紹彬覺得因緣不可思議。肝臟移植救了洪先生一命，也挽回他愛女的健康。