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【熱點】台北文華「雅閣」新主廚上任!鄭國雄頂級官燕、魚子醬饗宴奢華開吃

絕美「金湯石榴官燕」老饕必嚐。台北文華東方酒店提供

記者徐力剛/台北報導

主打新派粵菜的台北文華東方酒店雅閣中餐廳,近期迎來新主廚報到,由擁有25年廚齡的鄭國雄主廚掌杓,他擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材入饌,在延續傳統老菜精髓下,玩轉味蕾新潮流。

雅閣新主廚鄭國雄上任,讓新派粵菜更精緻。台北文華東方酒店提供

文華雅閣作為米其林一星餐廳,對主廚手藝要求自然非同一般,2022年加入雅閣擔任副主廚的鄭國雄,2008年曾在米其林一星「利苑酒家」任職,2011至2020年在新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等餐廳擔任主廚,更在米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋,積攢了豐厚廚藝底蘊。

創意前菜「魚子醬水晶鮑魚」滿足視、味覺。台北文華東方酒店提供

雅閣即日起換上新菜單,創意前菜「魚子醬水晶鮑魚」將鮑魚與雞肉、豬肉熬製高湯燜煮3小時,放涼後再以金華火腿、老母雞與豬肉製成上湯明膠包覆成凍,搭配魚子醬妝點,外觀晶瑩剔透十分誘人。「經典鮑魚鹹水角」手工捏製成水梨形,餡料加入豬肉、蘿蔔乾、五香粉與鮑魚丁,鮮鹹可口讓人難忘。

招牌「宮保溏心鹿兒島和牛」清爽不油膩。台北文華東方酒店提供
「經典鮑魚鹹水角」充滿濃濃海味。台北文華東方酒店提供

招牌「宮保溏心鹿兒島和牛」精選日本鹿兒島A5和牛切粒油炸,5分熟口感最
,淡粉紅色肉質澆淋上黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花漿等製成的宮保醬汁,底層搭配鍋巴米餅品嚐,口感多變化。「金湯石榴官燕」做工繁複,取金華火腿燉煮、切成末後炒製,放入官燕與上湯燜煮放涼,再以鴨蛋白煎製外皮包裹,搭配炸元貝燉煮4小時的老雞湯享用,美味更升級。

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