記者陳柏翰∕台北報導
一名51歲女性自認飲食清淡，一週大約4～5天吃水煮餃子或清蒸肉包裹腹，健康檢查卻發現膽固醇超標。營養師指出，包子、水餃內餡多用豬五花絞肉、少許蔥蒜鹽及香料拌勻，製作時也會提高肥肉比例增加口感，不知不覺便吃下富含飽和脂肪酸的油脂。
北投健康管理醫院營養師邱佳慧表示，飲食中若攝取過多含有飽和脂肪酸的油脂，容易使膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚、血管彈性降低及形成動脈粥狀斑塊堆積，長期會導致心血管疾病（如心肌梗塞）、腦中風、高血壓、周邊血管疾病發生。
她說明，動物油（如豬油）含較多飽和脂肪，食用過多易使血液中低密度脂蛋白異常增加。在油品的選擇上，可選市售常見的植物油，如芥花油、橄欖油、苦茶油、酪梨油等，屬於單元不飽和脂肪酸含量較高的油。研究發現以單元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，有助於降低血中低密度脂蛋白及增加高密度脂蛋白。
蔬菜富含植化素、礦物質、抗氧化物，有助降低膽固醇、抗發炎及自由基對人體的傷害，保護心血管。像是番茄的茄紅素，有保護心血管作用；十字花科的花椰菜、芥蘭菜、青花菜等富含硫化合物「蘿蔔硫苷」可助抗氧化、降低心血管疾病，膳食纖維能增強飽足感、減少腸道油脂吸收、促進腸道蠕動。
豆類為植物性蛋白質、零膽固醇、油脂相對肉類低。大豆異黃酮能抑制低密度脂蛋白被氧化、預防心血管疾病。