中秋佳節掌握正確飲食法 享受美食顧健康

記者陳佳伶／新營報導

中秋節就到了，各種應景的美食多，如何聰明吃？柳營奇美醫院營養科組長江秋蓉建議，以「得舒」、「地中海」式健康飲食方式，就是多吃蔬果、用好油、選用原形食物，少用加工肉品和醬料，應景食譜是蛤蜊絲瓜、鮮菇總匯、烤大蛤蜊和鮮蝦，不妨試做看看。

江秋蓉表示，「得舒」（DASH，Dietary Approaches to Stop Hypertension）是
一種可防治高血壓的飲食方式，即使是一般健康者也適合執行；「地中海飲食」（Mediterranean diet）則是生活於地中海沿岸的國家的飲食習慣，經調查發現地中海附近的居民食用此飲食模式，心血管疾病少見，可降低憂鬱與失智的風險。

她說，得舒飲食原則是每日高量蔬果、選擇適量全榖雜糧、低脂或無脂乳製品、低脂家禽及魚類、吃堅果用好油；地中海飲食原則選擇五穀雜糧、蔬菜、水果、橄欖油；吃乳製品、堅果種子類、使用天然香料調味；每周吃海鮮及豆類、雞蛋、白肉；甜食和紅肉以加工肉品少量吃。

她說，「得舒」和「地中海」飲食的應景食譜包括「蛤蜊絲瓜」：將蛤蜊、絲瓜、薑絲，一起放入鋁製盒加蓋即可放在炭火上烤，熟了即可食用，味道鮮美，不必再加調味料；「鮮菇總匯」：將鮮香菇、金針菇、雪白菇、鴻喜菇等菇類加鹽、黑胡椒放入鋁製盒加蓋即可放在炭火上烤，烤好後放冷加些橄欖油即可。

「烤大蛤蜊、鮮蝦」，兩者都很快就熟，蛤蜊不須再調味就鮮美，鮮蝦可放些海鹽調味；如想烤肉，可選里肌肉，先用大蒜、醬油醃半小時後即可烘烤，不須再刷醬料，可撒些迷迭香增加風味。

「烤地瓜、玉米」，以小火烤，當餐可吃一條小地瓜或一條小玉米即符合得舒和地中海飲食的五穀雜糧需求。文旦可吃三至四片，月餅或蛋黃酥採取分食方式少量吃。