開餐館的張寶仁，日前才參加完勇度日月潭競賽組，他表示，吃蔬食體力也不輸人，所以中秋節到了，素一點好，可以養生又減輕負擔。張寶仁說，原本在北部創設第一家蔬食餐廳，如今全心全力放在台南，已有十家店，就是要成為大家呷健康ㄟ好厝邊。
為了讓產地到餐桌的食材過程完全呈現，喜愛攝影的張寶仁常到契作現場拍攝，如最常用的高麗菜是選擇清脆的高山高麗菜；另主食稻米，除了台南的米之外，也到濁水溪邊去拍攝契作稻田生產過程。張寶仁說，這就是食農教育，讓大家可以清楚看到食物的原貌，同時也讓孩子們珍惜每一份食物。
對於中秋將至，張寶仁也選擇提供更多的蔬食讓大家共享，他說，十家分店有八成的蔬食都是一樣的菜單，另兩成由各分店自己選擇適合該區域居民的喜好。張寶仁表示，十五年前在台南市民族路開設第一家「長春健康素食」自助餐廳，自己也獲乙級廚師資格，並陸續獲選衛生優良餐廳，二○○八年更拿下北京迎奧運美食大賽的特金獎殊榮。相信吃蔬食是健康的，他一路來吃蔬食，不只登玉山、勇渡日月潭，明年還要單車環島，圓滿身為台灣人可以做的三件事。
