把關食安 基隆衛生局推餐飲業衛生自主管理計畫

記者鄭鈞云／基隆報導

為提供消費者「乾淨」、「衛生」、「安全」的飲食環境，基隆市衛生局特別規劃辦理「食安心~優化基隆市餐飲業衛生自主管理計畫」，希望透過店家「衛生自主管理」制度的推動，提升本市餐飲業者知能及自主衛生管理能力，主動改善及維護飲食環境衛生。

衛生局針對餐飲業的多元特性、製作及供應之產品型態及經營模式，辦理一系列不同業別的衛生講習，預計三天辦理六場次，十一月十四日特色美食業和早餐業及速食業、十六日火鍋業和咖啡簡餐業、二十一日攤販飲食業和限期改善之業者。

系列課程除特聘國內食品專家依據不同業者製作及販售之食品態樣規劃，並依不同業別之重點加以設計，如異國料理業者注重食材原料來源及保存、食品製程；早餐業及速食業則注重飲料及成品衛生安全操作；火鍋業則注重食材原料的選擇及貯存等，現場也會開放業者提問有關營運及衛生操作面臨問題，即問即答，彼此互動，以提升業者參與衛生自主管理的意願。

此外講習中也會說明「衛生自主管理」制度的推動方式、餐飲業「衛生自主管理」五大關鍵性指標，包含：入口周邊的清潔、從業人員管理、用餐區管理、(開放式)烹調區管理、廁所管理等，凡自評符合規定且願持續配合者，即提供「衛生自主管理」宣言標示張貼於營業場所明顯處。

衛生局局長張賢政呼籲食品業者，踴躍參與衛生講習，以提升衛生管理知能，也希望藉由業者的配合執行、消費者溫馨的叮嚀，齊心努力提升本市餐飲業之衛生水準及優化餐飲環境，讓民眾消費時有能更好的選擇。