牙口不好 ７成長者每日蔬果不足３份

記者戴淑芳∕台北報導

對牙口不好的銀髮族來說，外出用餐總無法大快朵頤，為照顧高齡者營養，國健署近年來從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等6大面向，積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點，營造高齡友善飲食，共創樂齡好食光。

國健署21日邀請桃園和逸飯店一同示範高齡友善飲食環境，並展現各家主廚精心研發的美味餐點，帶來視覺、聽覺、嗅覺、味覺等多重饗宴。

國健署調查，有高達7成的長者每日攝取蔬果不足3份，其中原因恐跟「牙口不好」有關。國健署副署長賈淑麗表示，有63.2%的長者因為咀嚼、吞嚥問題而「挑食」，導致營養不均衡。目前全台邀集40多家社區關懷據點、20多家飯店業者，推動「質地飲食」，希望有適合長者的「快樂銀髮餐」，兼顧健康也兼顧多樣性。

除積極推動質地調整飲食，透過食材挑選、烹調技巧及簡易檢測等方式，做出適合長輩軟硬度的餐點，國健署署長吳昭軍表示，高齡友善飲食環境六大面向是參考國際作法及國人飲食習慣，經多次討論後訂定的，除遵守現有國內食品安全衛生法等相關法規規定外，更著重於照顧長輩的需求。

在用餐環境中，一般人可能會忽視餐椅和餐桌高度，長輩坐起來是否安全舒服，或是透過暖色系布置，可增加食慾；服務流程提供大字體菜單或輔以老花眼鏡或放大鏡，以協助長者視覺機能，適時提供溫開水以協助長者進食，再透過桌邊服務，協助將餐點切成適口大小等，都能幫助長輩進食。