蛤蜊牡蠣煮到殼開 不代表熟了

記者傅希堯∕台北報導

冬季是吃火鍋的最佳時節，火鍋的湯頭豐富多元，食材包括肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，食藥署27日提醒民眾，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類時，「殼開」不代表就熟了，要多煮5～10秒才安全；另外，以鹽水洗海鮮不但無法殺菌，反釀食物中毒危機。

食藥署副署長林金富表示，火鍋湯頭及食材多元，一定要確保食材都是新鮮衛生；如食材不佳或未徹底加熱，易發生食物中毒，尤其烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類時，不是殼開就代表熟了，一定要多煮5-10秒才能確保安全，切勿因追求口感忽略生食風險。

長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真指出，吃火鍋一定要湯底煮沸後再加食材；食材一次放太多也不容易煮熟，建議肉片切薄、食材切小塊

許淑真表示，海洋本來就是鹽水環境，海產常見腸炎弧菌喜歡鹹的環境，所以用鹽水洗海鮮並無殺菌效果。

食藥署提醒，可選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於0～7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，並掌握先進先出原則；食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果則應清洗乾淨後再分切食用。