年菜選用在地農產 新鮮又減碳

記者吳翊慈∕基隆報導

農曆年節將至，家家戶戶都在準備年菜，衛福部基隆醫院營養師林鈺庭分享3招健康秘笈，建議民眾多選用台灣在地農產品，新鮮營養還能減碳，健康過好年。

林鈺庭表示，台灣的地理位置非常適合蔬果生長，選擇當季在地的蔬果，不僅價格實惠，適時適地生產的蔬果由於病蟲害較易控制，農藥殘留量也會較少。更重要的是由於產地就在台灣，少了長途的運輸，不僅新鮮度與營養素得到充分的保留，還減少了碳足跡，顧健康也同時愛地球。

對於即將到來的農曆春節，除了選擇當季在地的食物外，營養師林鈺庭還要教給大家3招健康秘笈，讓過年飲食也能趨吉避凶：

第1招是用好油爆香辛香料，低鹽低糖少負擔，油品可以選擇富含單元不飽和脂肪酸的烹調用油，例如：芥花油、苦茶油，更有助於心血管的健康；也可以善用多種天然辛香料，例如：花椒、蒜頭、檸檬等增加食物風味，減少高鹽、高糖等調味料的使用。

第2招是避免勾芡食物，善用天然增稠劑。許多年菜都會使用太白粉或是地瓜粉勾芡，但對於需要控制血糖的民眾而言，吃太多勾芡的食物會使血糖不易控制。民眾不妨利用帶有天然增稠特性的蔬菜，如：菇類、秋葵來入菜，它們不僅是天然的增稠劑，還可以增加膳食纖維攝取量。

第3招是在烹調時可以多多善用蒸、烤、燉、炒等多元的烹調方式來取代油炸，不僅可以減少脂肪的攝取量，還可以避免高溫破壞營養素。拜年聊天時的零嘴點心，除了可以聰明選擇無調味堅果、果乾或是海苔以外，更重要的是要記得與親友一起分享，就不會在暢談歡笑中不小心吃過量。