「蘇丹紅」風暴 台灣美食令人聞「辣」色變

記者黃翠娟／台北報導

從今年一月雲林縣衛生局接獲民眾陳情「濟生股份有限公司斗六廠」銷售之「家用四合一調味料組合-細粉紅辣椒」產品，製程使用檢出蘇丹色素三號之原料，自此「蘇丹紅」事件如滾雪球般愈滾愈嚴重，也因蘇丹紅有致癌風險，產品鋪貨點十分廣泛，從超商、量販店、食品行、雜糧行、鹹酥雞店、傳統美食等，台灣人喜歡選擇適度的辣來提升食物的美味，當下卻因蘇丹紅陷入聞「辣」色變恐懼中。

蘇丹紅毒辣椒粉風暴持續延燒，除原先的蝦味先、菜脯餅、豬肉乾、八方雲集、維力食品等中鏢，高巿衛生局三月六日晚間再公告出使用含毒辣椒粉的下游廠商，包含高麗國、韓蜜食品、松井生技等十一家業者，連七十七年老字號台南老品牌成功醬園也受波及，最新訊息是白胡椒、黑胡椒、椒鹽粉、紅辣椒、雞心粉等也都受到蘇丹紅牽連。

根據國際檢測集團ＳＧＳ安心資訊平台資訊，蘇丹紅色素為工業用染劑，常用於塑膠和其他合成材料的染色，常見蘇丹紅色素有蘇丹紅一號、二號、三號、四號等，不得添加於食品中，但過去台灣就曾發生鹹鴨蛋中蛋黃檢出蘇丹紅四號，國際間香辛料產品也常發生檢出蘇丹紅色素的食品安全事件，國際間皆不容許使用於食品中。

ＳＧＳ安心資訊平台指出，也因為蘇丹紅對人類的致癌風險被國際癌症研究署歸類為第三級致癌物，不過，它無法歸類為致癌因子，代表該物質對致癌性的證據仍不充分或有限。

國際間蘇丹紅風波，從歐盟到大陸，歐盟曾於二００三年間通過針對辣椒和辣椒產品中存在蘇丹紅一號的緊急措施，當時蘇丹紅涉及汙染多種辣椒及辣椒產品，並波及咖哩粉，以及含有上述調味品的加工食品。同時期的通報案件中也發現了蘇丹紅汙染辣椒粉或辣椒產品的案例。

同樣一起蘇丹紅風波也延燒至中國大陸，國家品質監督檢驗檢疫總局 二００五年亦發出緊急通知，要求各地質檢部門加強含有蘇丹紅一號食品的檢驗監管。後續影響了大規模辣椒粉相關食品製品，例如辣椒醬、辣椒油、辣味醃菜等。

ＳＧＳ安心資訊平台資訊指出，台灣方面，根據二０二二至二０二四年間食品藥物管理署邊境食品不符合資料與衛生局後市場抽驗資料，共有十五件產品因檢出蘇丹色素違規，大多為辣椒粉或相關產品，但亦有一件來自巴基斯坦的玫瑰花瓣。

蘇丹色素不可添加於食品中，依現行規定，違者可依食安法處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科八千萬元以下罰金。此外，業者使用原材料若沒有可追溯來源的相關資料或紀錄，最高可處二億元以下罰鍰，並可命業者暫停作業及停止販賣，封存該產品。

Uber Eats 首次發表二０二三 年台灣消費者渴望調查，揭曉消費者 … 辣與微辣的五倍之多，可見多數人選擇適度的辣來提升食物的美味，然而消費者最害怕是，蘇丹紅風暴看來已潛伏一陣子，面對致癌風險物該如自保，營養師建議，如果真的吃到蘇丹紅等非法添加物也無須過於恐慌，每天多喝水，多吃天然蔬果，藉由蔬果內的天然抗氧化成分提升身體的抗氧化能力。增加運動量並改變生活型態，避免熬夜及抽菸喝酒，增加體內的代謝，促進身體健康。

不過營養師也提醒，非法添加的色素具有致癌性，且會刺激腸胃黏膜，使腸胃受損，選購食品時盡量以天然且原型食物為主，如果外觀顏色過於鮮豔，或是過度加工到已經不像食物原本顏色的食物，最好還是少碰為妙。