落實食安教育 開平餐飲全校師生必修國際食品安全認證系統

記者陳建興／台北報導

近期食安議題延燒，第一線餐飲從業人員安全作業流程備受全民關注，而以餐飲教育聞名的北市開平餐飲學校，自2018年即引進世界三大衛生安全系統之一的ServSafe國際認證課程，並設為必修。不同的是，除了學生外也全面推動老師皆須考證，力求「教」與「學」都具備衛生安全素養，成為培育未來餐飲專業人才的堅實基礎。

ServSafe受國際食品安全理事會(International Food Safety Council)認可，目前在國際間廣泛使用，已有百萬人受認證培訓。課程內容由許多餐飲業先驅編制，包含廚房及餐廳的衛生安全標準及作業流程，甚而還有食品病菌、病蟲害的管理，所有需注意的工作習慣到較複雜的傳染疾病認識預防，皆有系統的培訓說明。也因如此，在課程中會清楚說明每個衛生步驟的背後原因，在餐飲前線執行時，才能依照現場規模及環境靈活運用，制定更完善的作業流程，並能依此標準檢視現場作業狀況。

曾接受認證考試的開平餐飲學校老師提到，透過課程培訓才更瞭解餐飲業的衛生安全要求非常細緻，存放、清潔、個人習慣都要顧及，且要知道不同環境會對食品產生甚麼影響與危害。而在學校面對的都是未來以餐飲為志向的學生，雖然校內有全職的專業教學主廚，但在校期間會有各類實作的專案活動，而當老師都具有足夠的敏感度，學生在學習的各階段都能被檢核、提醒，更能加強學生對安全衛生重要性的認知，在未來就業前奠基概念根基。

餐飲安全衛生已經隨時代演進成為關鍵趨勢，從溯源、生產、自主管理到監督，每個人都要具備良好觀念，尤餐飲從業人員更是不容忽視。身為教育前線，開平餐飲不惜成本推動國際認證課程，期間投入許多人力、物力，先一步優化餐飲教育，讓餐飲教學不再只著重加強專業技巧，而是全面培育能因應時代需求的人才。