番薯葉 陽台上的無限驚喜

朋友家蔡氏農場饋贈6把番薯葉，碩大肥美，綠得發亮，是南部豔陽滋養下，最健康的蔬菜，一天一把，剛好可以吃6天；回家後以一盆水養著，每天醒來都發現綠意盈盈，葉片舒展，彷彿沒有易地生長的怯意，美得叫人格外珍惜的食用，到了第5天，水中的番薯葉竟然長出根來，插到花盆裡，盼望著吃到自家種出來的番薯葉。

愛吃番薯葉是天生，沒有計較來自何處，營養為何，上網查一下，乖乖，番薯葉是營養最豐富多元的蔬菜，不僅有膳食纖維、維生素A、C、葉酸以及鈣、鐵等礦物質，含量還在蔬菜類中名列前茅，尤其是維生素A，只要吃1/2碗，就能滿足一日所需。此外，還含有至少15種花青素和6種多酚化合物，總多酚含量在商業化量產的蔬菜中居冠，是一種超級抗氧化蔬菜，對維持人體健康和預防疾病很有幫助。最不可思議是每100克番薯葉的熱量僅28大卡，還能同時攝取到一般蔬菜2～3倍的膳食纖維，是減重菜單上的明星級營養蔬菜……這麼好的蔬菜，叫我如何不愛它。

話說種到花盆裡的番薯葉，也不讓人失望，每天清晨澆以一杯水，就看他奮力成長，大約一星期就可以見輸贏，有生命力的小葉子一片一片冒出來，不想活的就讓他安息吧，再一個星期，可以用綠葉茂榮形容，心想大約再一個星期就可以收成下鍋了吧，真是生生不息的番薯葉啊。栽種收成番薯葉可能是許多農家平凡的日常，卻是蝸居都市，我家陽台上的無限驚喜。

（記者楊淑芬）