大葉大學學生參加中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽勇奪一金一銀
記者吳東興∕大村報導
大葉大學餐旅管理系教授彭建治、老師林言叡帶領大三生陳勁妤、林昆德，赴中國上海國家會展中心參加二0二四第三屆HOTELEX「尋」中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽，勇奪一金一銀。
老師林言叡指出，這挑戰賽是世界廚師聯合會官方認證的A級國際賽事，今年總共三百多位選手參賽，陳勁妤、林坤德兩位同學各抱回一金一銀，實在不簡單。
陳勁妤榮獲精緻創意料理套餐展示金牌，她說，比賽冷菜部份包括醃花菜和干貝/豆腐干和風乾伊比利豬頸肉/百香果南瓜塔，和二道熱菜一、鍋燒山藥松露牛肉，熱菜二清蒸鯃魚和番茄，湯品海螺蘆筍湯。
她的前菜使用紫高麗天然色素醃花菜，搭配鮮甜的干貝豆腐風乾，搭配脆口的豬頸肉，和清爽酸地的百香果南瓜塔，綿密的鍋燒山藥搭配軟嫩的牛肉，和風味濃郁的松露，點綴肉質細緻的鯃魚，搭配油封過酸甜的番茄提升風味，鮮甜的海螺搭配甜嫩的蘆筍，湯頭裡有鮮有甜。她認為不論是練習過程，還是出國比賽現場觀摩不同國家選手的技法與作品，都讓她學到很多新東西，希望這些養分可以幫助她在下一次比賽做出更好的作品。
第一次出國比賽就獲得銀牌的大三生林坤德表示，他是參加中式融合菜熱菜項目，是現場烹調賽事，比賽時間一個半小時，比賽項目辣椒螃蟹，中式傳統部份是將主食材螃蟹改為帝王蟹，另外在創新部份設計了帝王蟹慕斯捲／蟹肉丸／蒸蛋，進行西式擺盤。
