【風尚】與火共舞的男人！台北鳥喜珍稀「小手羽」征服饕客的心

記者徐力剛／台北報導

美食是撫慰人心的最佳手段，一串好的燒鳥（yakitori）更能完美展現對食材的敬意，以我最愛的yakitori來說，近期台北最夯餐廳「台北鳥喜 produced by Toriki」、「Birdy yakitori」、「fumée」等，在主廚各自表述下，逐漸走出自己新風格，為台灣餐飲業開展新契機。

「台北鳥喜」作為東京米其林一星名店「鳥喜Toriki」燒鳥專門店唯一海外分店，自2017年來台展店收獲不少死忠粉絲，2年前搬遷到台北萬豪酒店中城廣場，也是我睽違2年再度拜訪，心中期待感自然不言而喻。

平日午後來到「台北鳥喜」，一樣熟悉的木質拉門、白色燈籠，矗立在大門迎接我們到來，有別先前一字型長吧台設計，改成L型提供更舒適空間，針對重視隱私的人，特別規劃3間4人座包廂，可依照人數需求打通，讓整體用餐環境更加靈活。

這次用餐刻意選在包廂，雖少了點炭火香氣，卻更能專注在品嚐雞肉美味，也是一種新體驗，招牌「9本串燒套餐」能嚐到前菜、漬物、炭火串燒9本（燒鳥串4本、野菜串3本）、食事、汁物及甘味。老饕們都知道，要想yakitori好吃食材挑選很重要，鳥喜精選岩生築見在屏東大武山養殖的新品牌「金璟雞」入饌，以契作方式飼育雞隻，不僅能控制肉質口感與油脂比例，更從食材源頭確保消費者吃得安全安心。

首道佳餚端出「雞尖翅」，軟嫩雞肉烤得恰到好處，雞肉油脂接觸舌尖留下餘香，略施薄鹽提味，讓人一試難忘。重口味愛好者推薦「醬燒雞腿肉」、「秋葵」組合，醬燒風味口感偏鹹，卻仍能嚐出雞肉鮮味，配上微脆的秋葵點綴，有種畫龍點睛的神奇感。

隨著餐期來到中段，口中盡被雞肉的豐滿油脂包裹，這時來上一道「翅小腿佐柚子胡椒/燉蘿蔔」很是解膩，主廚特意降低鹹度，翅小腿部位能輕易骨肉分離，暖暖高湯溫潤舌尖，柚子胡椒辛辣感緊隨其後，好似在平穩的湖面吹起一絲漣漪，清爽誘人。

現烤「小手羽」成為今天最驚艷美食，據服務人員說明，小手羽之所以珍貴，源自雞翅關節尾端，每隻雞僅有2小塊，小手羽需要集合13-14支雞翅，經過炭火燒烤，表皮自然出現褶皺，彈牙滋味近似雞皮，卻少了點油膩，愈嚼愈香風味十足，可撒上些許七味粉，帶給味蕾極大滿足感。

「雞首肉」為雞脖子側邊的兩條肉，口感扎實充滿彈性．烹調前需要手工去皮去骨，再將雞肉進行烤製，豐富雞汁混合油香在口中爆開，簡單卻不簡單。

鳥喜的「雞腿肉佐雞軟骨」堪稱一絕，主廚依序將雞肉與軟骨排列在串簽上，脆口軟骨襯以軟滑雞肉，每口都有兩種滋味，十分聰明。現烤「手羽燒」將帶骨雞腿以竹籤串起，表層微焦讓人食欲大增，輕輕一拉骨肉分離，建議先品嚐原味手羽燒，美味雞肉不會過鹹，再擠上新鮮檸檬中和油膩感，現場貼心提供撥翅服務，最後別忘了吮上一口骨邊肉精華，無庸置疑的好吃。

2年後，我再度來到台北鳥喜新門店，老實說整體風味變化不大，主廚作為與火共舞的男人，對炭火燒烤的控制力仍然極好，優質的雞肉食材也為餐廳加分不少，有趣的是，寬敞空間設計提升了用餐氛圍，熱情的服務人員細心講解每道料理，讓人在享用每串燒鳥時也能體會主廚的用心。