匠人魂! 關山手作黑糖香傳二代

記者林雪娟∕台南報導

「台南甜」其來有自？中華文化總會《匠人魂─手作記憶的黑糖》最新上線，拍攝團隊前進台南關山南化水庫，記錄匠人之家張錫斌、張玥騰兩代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的過程，二十日於南美館舉辦影片發表會，呈現台南在地甜蜜故事。

中華文化總會說明，台灣曾是蔗糖王國，十七世紀即外銷國際，清代時有八成以上糖廍位於台南，「台南甜」或許其來有自。日治時期非經政府許可民間不得設立糖廍，但關山里因位處隱蔽山區，居民地利之便，種蔗之餘，也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，張錫斌在關山這個有製糖傳統村落長大，見證台灣糖業興衰。

市長黃偉哲指出，台南不只是稻米之鄉，製糖產業也在台南發展史上，扮演舉足輕重角色。南化區黑糖產業文化淵遠流長，自日治時期至今已有數十年歷史，對當地經濟發展更是功不可沒。

二十餘年前，關山推動社造，成立協會後，總幹事張錫斌發現村落長輩製造私糖所遺留的榨汁齒輪，在村民協助下，租地種蔗，嘗試手作黑糖，一鍋一鍋熬煮蔗汁，一步一步摸索，二代張玥騰因不忍父母勞累，回鄉幫忙，打造「黑糖農莊」品牌，目前手作黑糖當地只剩三家。

文總表示，關山里風土滋養兩代製糖師，以友善農法種蔗，以柴燒古法煉糖，是他們共同堅持，也用黑糖串連起一家人互相扶持的情感，打造在地品牌。《匠人魂》至今製播四十九集，以記錄土地上的行業職人為主，台南共有四集，涵蓋人間國寶陳啟村木雕、竹製、林宗範的牽亡歌及手作黑糖等，該片即日起於YouTube頻道上線。