永續海洋生態國宴 基隆上菜

記者楊耀華／基隆報導

二０二四永續海洋生態國宴成果分享會二十六日於基隆國門廣場WeR玻璃屋登場，台灣生態飲食設計中心集結全台生態主廚，以及基隆在地廚師共分為八組，運用基隆在地海鮮作為主要食材，設計出四十道以「海洋生態永續」為主題的特色料理。中心創辦人吳秀娟將永續食譜致贈市長謝國樑，將推廣到在地餐廳及社區，讓海洋永續理念透過料理手法傳達給大眾，迎向新時代飲食觀。

「生態廚師×永續海洋」基隆國宴計畫由吳秀娟及台灣生態廚師計畫共同發起人馬愛雲，帶領團隊與市府聯手推動，四月初邀請全台近百位生態廚師到基隆，由文史工作者曹銘宗及海大水產養殖系副教授黃之暘介紹當地漁穫、魚料理及飲食文化，並邀請捕魚超過五十年的船長林新永分享基隆漁業發展及興衰歷程，再由湧升海洋創辦人徐承堉介紹ＲＦＩ責任漁業指標，並從中邀集擅長海鮮料理的四十三位生態廚師分組設計菜餚，另邀請在地三家餐廳八斗邀、藻樂趣及母湯Mom’s Soup主廚參與設計，共同譜出四十道佳餚。

謝國樑表示，透過專業師資引領廚師了解基隆常見魚種及基隆飲食文化，並導入「責任漁業指標（ＲＦＩ）」概念，料理使用的皆不是非常昂貴的食材，而是大家眼中的平價海鮮魚種，包含白帶魚、烏魚、鯖魚、飛扁、白蝦、鎖管、鱸魚等。市府期望透過活動向民眾宣導「從飲食維護生態資源平衡」的理念。

謝國樑說，隨著農漁村社區人口持續老化及傳統產業式微，市府輔導農漁村社區產業轉型成以在地特色物產為主軸的生態農旅。此次基隆生態國宴成果分享會，也邀請農漁村社區代表及在地餐廳共同響應互相交流。未來，市府會將食譜導入社區發展特色，透過食材故事、生態永續，讓永續海洋生態國宴計畫持續發酵。