吃素缺維他命Ｂ12及Ｄ 嬰幼兒孕婦注意

記者葉進耀∕台南報導

近來為了改善健康及環保等因素，有越來越多人長期素食，郭綜合醫院婦產部主任李耀泰說，根據研究，吃素確實有降低中風和心血管疾病風險等9大優點；同時要會有2項缺點，包括缺維他命B12及D等某些營養素，嬰幼兒階段和孕婦皆需特別注意。

李耀泰指出，素食尚有分為一般素和純素（即不食用任何動物來源的食物，如蛋、牛奶、蜂蜜等）。長期吃素優點如下：1.增加腸子蠕動：素食植物富含纖維，能促進腸子蠕動，減少便秘，改善慢性便秘和腸道激躁症。2.改善體重：素食能維持適當體重。3.減少糖尿病：素食中的膳食纖維能降低糖化血紅素，增加胰島素靈敏度，改善升糖指數，特別在全穀食物。4.增加腸道益生菌：可改善免疫能力，維持正常代謝、精神和感情上的功能，產生較多的短鏈脂肪酸，有利正常健康，促進腸泌素分泌，維持正常體重，提升胰島素靈敏度，減少腹腔的脂肪。

此外，第5項優點為減少慢性發炎：發炎性C-反應蛋白會減少，可降低許多慢性疾病如大腸癌等風險，降低發炎機率。6.減少憂鬱症：可能因為素食中的膳食纖維改變基因的表現，抑制發炎後的神經傳導物質增加，可降低憂鬱症發生。7.改善心血管疾病：素食可以降低總膽固醇和低密度膽固醇，減少中風和10-20％心血管疾病風險。8.減少大腸直腸癌：素食因豐富膳食纖維和礦物質等，能減少便秘，減少26％大腸直腸癌風險。9.減少死亡率：研究報告顯示，素食可減少11％全部死亡率。

李耀泰也列出素食的缺點，包括1.缺乏維他命B12：植物中只有紫菜和藻類含維他命B12，攝取不足易發生大紅血球貧血，增加血管中同半胱胺酸，不僅思考能力會下降和人格改變（易怒、思覺失調等）外，也會增加心臟血管疾病的風險。2.缺乏維他命D：缺D易產生骨質疏鬆症、肌肉疼痛、肌少症、免疫下降和疲倦等。3.其它：素食者也要注意鈣、鐵、鋅等是否足夠。維他命錠可以補充這些維他命和礦物質的不足。