不是蔬菜 地瓜南瓜屬澱粉類 糖友勿過量

記者湯朝村∕嘉義市報導

腎臟科醫師江守山建議糖尿病友善用各種瓜類食物替代主食，幫助控糖。嘉義大林慈濟醫院新陳代謝科醫師黃欣寧表示，富含膳食纖維和低升糖指數(GI)的飲食有助穩定血糖，但許多糖尿病患者常常分不清哪些食物真的富含膳食纖維。

黃欣寧解釋，多纖維的食物可以取代澱粉類，提高血糖穩定性。膳食纖維主要來自蔬菜類，能夠延緩血糖上升，因為纖維會減緩其他食物中碳水化合物的分解和吸收速度。低GI食物也能減緩飯後血糖的快速上升。

低GI食物攝取後不會導致血糖快速飆升。瓜類如絲瓜、葫蘆瓜、佛手瓜、胡瓜、大黃瓜、冬瓜，甚至是苦瓜等，都屬於富含膳食纖維的低GI食物，食物中用這些取代，都有助控糖。但是她提醒，有些名為瓜類，實則是屬於澱粉類的「偽蔬菜」，如地瓜、南瓜、芋頭等，糖尿病患者須特別留意。

豆類也是容易被誤認為可舒緩血糖上升的食物。儘管豆類含有高蛋白質和高纖維，但像是皇帝豆、蠶豆等偏向碳水化合物的豆類，若被糖尿病患大量攝取，反而會導致血糖快速竄升。

黃欣寧提醒，吃起來會「鬆鬆鬆」的食物，通常屬於高澱粉、高碳水化合物食物，而非蔬菜。以蔬菜取代部分主食，有助避免在不知不覺中攝入過多澱粉。