過度依賴素肉 恐營養不均衡

記者傅希堯∕台北報導

不論是要減肥或希望降低攝取膽固醇，部分民眾會以素肉為替代蛋白質來源，醫師提醒，素肉是經調味重組加工製成，過度依賴加工食物恐會缺乏營養素，甚至造成慢性發炎。

初日診所醫師楊智雯表示，很多人擔心膽固醇過高，不吃肉等動物性蛋白，只有吃大量蔬菜，及吃素雞、素鴨、素魚等素肉，以為能補進蛋白質，結果反而造成營養素無法均衡，因為傳統素肉主要成分是從黃豆的豆粕萃取出的大豆分離蛋白再經過調味重組加工製成，有些還會添加的添加物，並非天然健康食物，非優質蛋白質，長期食用恐造成營養素不均衡；若過度依賴加工食物，甚至會造成慢性發炎。

楊智雯表示，吃素民眾可選擇豆腐、豆乾和毛豆等植物性蛋白質，確保攝取足夠的蛋白質有助於保持肌肉量，並促進新陳代謝。

楊智雯指出，鎂、鋅、鐵等礦物質對健康減重也非常重要，鎂缺乏會讓人感到焦慮和躁動，對於減重過程中的心理狀態非常不利。鋅參與膠原蛋白的合成，有助於皮膚的修復和免疫系統的正常運作。尤其對男性來說，鋅對於荷爾蒙水平的維持至關重要。缺乏鋅會導致肌肉量減少，脂肪增加。

鐵在人體中扮演著運送氧氣的重要角色，而少了氧氣，粒線體也無法生產出ATP。肌肉中的肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質，需要鐵運送並儲存氧氣。

缺乏鐵會導致肌肉缺氧，使肌肉虛弱無力，嚴重缺鐵可能有疲倦、運動耐量低、容易喘、頭暈等症狀。

楊智雯建議民眾，富含鎂的食物有綠色蔬菜、堅果和全穀類食物，富含鋅的食物則有紅肉、海鮮、堅果和全穀類食物。鐵也可以透過食用紅肉、深綠色蔬菜的方式來補充。