基隆醫院營養師研發低卡茶香冰皮月餅 輕鬆健康過中秋

記者吳翊慈/基隆報導

中秋節即將到來，月餅是最具代表性的過節美食之一，也是親朋好友相聚時的不可或缺的美味。但傳統月餅食材通常具高油、高糖、高脂肪的成分，吃了恐怕對健康造成莫大的負擔。衛生福利部基隆醫院營養科營養師楊智凱特別分享挑選月餅的秘訣，同時推薦自行研發、民眾在家就能DIY完成的「低卡茶香冰皮月餅」。

楊智凱表示，「低卡茶香冰皮月餅」熱量僅是市售月餅及蛋黃酥的20%，外表改使用吉利丁粉所製作的冰皮，而非市售的冰皮粉，降低熱量及減少糖與油脂的含量，民眾可以享用月餅的同時也兼顧健康。

楊智凱提供民眾四個小秘訣來挑選月餅，秘訣一是選擇低糖或無糖的月餅，楊智凱說傳統月餅通常含有大量的糖分，食用後除了使血糖快速上升外，也會攝取過多的糖分，在體內會被轉化為三酸甘油酯貯存。目前市售月餅種類豐富，當中不乏低糖或無糖的月餅，這些月餅使用了食物本身的甜味或在製作時減少砂糖或果糖的添加，推薦給糖尿病患者或希望控制糖分攝入的族群。

秘訣二是選擇低脂或無脂月餅，楊智凱表示，傳統月餅中的脂肪含量通常較高，多會添加豬油或奶油來提升香氣。但過多的飽和脂肪攝取，容易增加心血管疾病的風險。對於想控制體重或是患有心血管疾病的病人，應儘量避免選擇流心或是奶黃內餡的月餅。

秘訣三則是選擇添加堅果類的月餅，為符合現今大眾健康取向，市售月餅常見添加如核桃、杏仁或夏威夷豆等堅果類，增加食用口感與風味。堅果是相當良好的油脂來源，其中富含鈣、鎂、鉀，對於維持心血管的健康與控制血壓都有幫助；不過楊智凱提醒民眾，堅果仍屬於油脂類，若過量攝取等於攝取過多的熱量，容易導致體重直線上升。

秘訣四則是關注營養標示、適量攝取。楊智凱建議民眾挑選月餅時，可以仔細查看產品的「營養標示」，建議選擇成分較天然、無添加過多化學物質及過多油脂、添加糖的產品，這樣子的選擇可能是較符合健康的月餅。儘管如此作法可以降低一些攝取上的健康風險，仍請民眾注意應適量享用、合理控制飲食，讓健康、幸福同行，與家人共度美好節日時光。

楊智凱也提供自行研發的「低卡茶香冰皮月餅」食譜，民眾可以在家動手製作讓家人一起享用健康好吃的月餅。食譜如下：

 

一、食材（五人份）

（一）餅皮：冰皮

1.高纖低糖豆漿—–80ml

2.無糖紅茶—–160ml

3.吉利T粉—–12g

（二）內餡：茶香棗泥餡

1.紅棗—–50g

2.無糖紅茶—–15ml

（三）器具：

1.食物調理機

2.濾網

3.月餅模具

 

二、作法

（一）內餡：

1.紅棗洗淨後，泡水三十分鐘；

2.將泡軟之紅棗放入電鍋中，外鍋加一杯水，蒸好後再悶十五分鐘；

3.撈出後將紅棗去籽備用；

4.將去籽後的紅棗放入食物調理機中攪打。如太乾導致無法順利攪打，可加入無糖紅茶使其較為濕潤後再次攪打；

5.使用濾網過濾攪打後的棗泥，使其成為綿密的泥狀。完成後冰藏備用。

（二）餅皮：

1.高纖低糖豆漿與無糖紅茶按比例秤重後均勻混合；

2.將吉利T粉加入混合液中後攪拌均勻，並過篩；

3.將過篩後的混合液以小火加熱至50至60度即關火；

4.將混合液倒入月餅模具中；

5.將適量內餡放入模具；

6.放入冷藏庫等待三十分鐘即完成美味。

 

三、營養成分（一人份）

熱量：40 kcal

碳水化合物：7g（70%）

蛋白質：3g（30%）

脂肪：0g（0%）