豆菇營養高 輕鬆製作植物肉排

記者汪惠松∕台南報導

營養師教導民眾利用菇類等食材輕鬆製作美味植物肉排，菇類纖維特性能使肉排更具彈性，讓家人享用健康美味兼顧環保，且能增添風味。

奇美醫學中心營養科小組長王逸婷表示，利用簡單的5步驟讓家人享用健康、美味的植物肉排：將鷹嘴豆、紅豆、黃豆洗淨並泡水8小時，將泡好的豆子用電鍋蒸熟備用，將杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，與蒸熟的豆子、麵粉和調味料使用調理機攪拌均勻，取50～80克混合物拍成肉排形狀，將烤肉網鋪上鋁箔紙或使用不沾烤盤，加入植物油，將植物肉排煎至兩面金黃即可完成。

若要增加纖維量可從增加蔬菜入手，包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、筊白筍等。也可將美生菜取代吐司，搭配植物肉排食用，成為更健康的選擇，不僅減少精緻澱粉，還能控制過多熱量的攝取。