家傳加創意 盧正治辦桌一級棒

三代傳承的手藝,交融傳統與創新,盧正治讓自己與「寶味珍」走出不同的辦桌生涯。(張耘書拍攝)

記者黃文記∕關廟報導

活躍於南關線一帶的辦桌師傅盧正治,接手父親盧天寶(寶師)的「寶味珍宴席」,持續辦理外燴,也自創「臻饌食堂」,以餐廳延續家傳美味。他擁有豐富的料理辦桌經驗,除了一般傳統宴席,也專精地方風味料理,多次獲邀辦理如鳳梨竹筍宴、酪梨宴、釋迦宴等地方風土宴席。

區公所結合當地辦桌師傅推出宴席,幾年下來從古早味宴席到地方風土宴,翻新了民眾對辦桌菜的想像。二0二四年歸仁「食辦桌」活動,盧正治也是受邀辦宴的廚師之一,端出結合在地的鳳梨、秈米、竹筍與釋迦等創意料理。

外表樸實的香蕉米糕捲是盧正治外公黃錦泉傳下來的古早味料理。(盧正治提供)

廚藝交融傳統與創新,盧正治將上兩代的手路菜練得更極致到位,不僅復刻祖上留傳的古早味,更研發許多創意料理。從早年取台灣本土魚肉與海鮮入菜,或取諧音、或以食材意象做出話題性十足的十二生肖宴,到近年配合各地區公所舉辦的地方風土宴,當中都可見他的巧思。