記者羅玉如∕台南報導
台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳品味秋蟹季節限定料理上菜。即日起至十二月三十一日供應剁椒蒸沙公、椒鹽百花螃蟹、麻香蔥蓉蒸螃蟹、上湯焗沙公配河粉、海膽鮮蟹肉炒飯等五道佳餚。
彩豐樓擁有五十年粵菜資歷的香港籍主廚陳克強端出私房料理口袋名單。嚴選重約一斤的大沙公，透過熱炒、清蒸等烹調方式，凸顯螃蟹的鮮美滋味。
剁椒蒸沙公，運用剁椒魚頭做法、重新詮釋。麻香蔥蓉蒸螃蟹，麻油、香油調製的醬汁，搭配新鮮蔥蓉，增添濃郁香氣。上湯焗沙公配河粉，先將大沙公過油，再以溫潤濃郁的雞高湯悶煮，搭配的河粉也吸滿上湯精華，是湯香、蟹鮮、粉滑的絕妙好滋味。
椒鹽百花螃蟹為經典老廣下酒菜。處理好的沙公切塊，裹上又稱蝦泥或蝦膠的百花，再用油煎炸。外層金黃酥脆、內裡鮮嫩。起鍋前，加入椒鹽大火快炒，香氣四溢令人垂涎。海膽鮮蟹肉炒飯，先將白飯煎香去除水分，加入炒香的雞蛋，拌入新鮮蟹肉，與米飯一起高溫快炒。起鍋時淋上特製海膽醬，上桌前以新鮮海膽點綴，美味奢華。