記者彭新茹∕新竹報導
北榮新竹分院營養科主任徐佳郁表示，麻油富含對身體有益的單元與多元不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸），也富含維生素E，是進補常用的烹調用油，對人體有益；但因不耐高溫，大火爆炒後易變質帶苦味。薑母鴨、麻油雞這些經典補湯由老薑和麻油搭配肉類燉煮，富含蛋白質；但也伴隨大量動物性脂肪與高熱量，過度進補可能造成身體負擔。
徐佳郁指出，健康進補第1要選擇低脂主食材，以去皮雞腿肉、小里肌或生豆皮等替代排骨或帶皮肉類。第2、要多加高麗菜、菇類等蔬菜類食物，不僅能降低湯頭的濃度，還能提升纖維質攝取量，讓心血管更健康。第3、麻油不耐高溫，可用少量烹調用油煸薑，肉類燉煮過後先撈除多餘浮油，起鍋前再加入麻油即可。這樣就不會攝取過多動物性油脂，也可以保有麻油的營養。
此外，要慎選中藥材，人參、當歸、黃耆、紅棗、枸杞等各具藥理特性，能夠補氣補血，幫助強身健體，但要依照個人體質選擇。如果全家一起進補，可以選擇紅棗、枸杞、四神等溫和食材，建議一週一次為宜，並保持飲食均衡。
高血壓患者攝取湯品過多的鹽分不利血壓控制，可用適當的中藥調味減少鹽的使用，並選擇低脂食材烹煮補湯；高血脂患者需注意補湯中的動物脂肪及內臟類食材引發膽固醇上升，建議以豆製品或低脂肉類替代；糖尿病患者應避免含澱粉的四神湯或山藥，可選擇低熱量、高纖維的食材；痛風患者可能因肉類補湯中的普林含量高，引起痛風發作，可選擇以蔬菜為基底的湯品或吃料不喝湯；腎臟病患者需控制蛋白質與鉀離子攝取，適量使用麻油拌燙蔬菜、薑汁入菜，是簡單無負擔的進補方式。