半煎半蒸 美味煎餃自己做

　農曆春節，除夕總會端出水餃，象徵元寶，意喻新的一年財源廣進，除了水餃，還可變換口味做煎餃，在家也可以自己煎來吃，做煎餃以冷凍水餃直接煎即可，加上一點做水煎包的技巧，以半煎半蒸的方式完成，煎到表皮有點焦黃、口感「恰恰」，而且外酥內軟的程度最為美味，不妨試做看看。
　做煎餃必須找一個平底鍋來煎，將冰在冷凍庫的水餃直接拿下來煎，先適度熱鍋並倒進適量的油，先關火，將冷凍水餃一個個擺放在鍋內後，再開火後即可加水，水淹到水餃至少二分之一處，甚至淹到三分之二處，等到水滾後馬上將鍋蓋蓋上，利用鍋中的熱氣，用半煎半蒸方式來做煎餃。
　約煎十分鐘後，看到鍋內的水分逐漸在收乾即可轉中火，等到鍋面邊緣變焦黃，拿出鍋鏟由旁邊試著讓煎餃起鍋，並適度搖動鍋面，如果整鍋的煎餃能滑動就表示成功，可將煎餃鏟出，或是拿出一個盤子以倒扣方式，讓煎餃漂亮現身。
　如果擔心不成功，可以將水改成麵粉水，以一比十的比例（麵粉一湯匙、水十湯匙）充分拌均勻調製麵粉水，同樣以半煎半蒸方式來做煎餃，做出的煎餃口感外皮「恰恰」，一口咬下外酥內軟，滋味讓人難忘，自己做的更有成就感，可以試做看看。
（記者陳佳伶）