記者施春瑛／台南報導
為了推動台灣本土咖啡豆的標準化評鑑，由成功大學生命科學系特聘教授蔣鎮宇率領的微生物科技團隊，以科學儀器輔助傳統杯測，創建全新的台灣咖啡評鑑系統，透過儀器可量化檢測咖啡生豆的內含物，能提高評鑑的客觀性與準確性。
成大生科系微生物科技團隊近來積極投入咖啡的研究，繼去年與東山咖啡農場合作，以微生物配方進行帶殼咖啡生豆的二次發酵，產出帶有果香新風味的咖啡之後，今年更攜手長榮大學保健營養學系、尚品咖啡等單位，十二日發表全新的台灣咖啡評鑑系統。
成大微生物科技團隊表示，台灣普遍使用的咖啡風味評鑑方法依賴杯測技術，這項技術必須依靠擁有敏銳嗅覺與味覺的專業人士來操作，然而，傳統評鑑方式無法避免主觀判斷，且難以準確量化咖啡豆風味中的複雜成分。因此團隊創建一個基於數據的評鑑模式，利用儀器來精準檢測咖啡生豆的總糖量、植物鹼及有機酸等內容物。
成大團隊的研究發現，台灣本土生豆在多種成分上已經超越國外著名生豆，尤其在糖分、有機酸、植物鹼等項目上皆表現卓越。以綠原酸為例，這種咖啡多酚具有抗氧化功效，有助於提升人體健康，同時增強了咖啡風味的深度與層次。
成大微生物科技團隊還介紹他們指導的台灣本土咖啡莊園，透過微生物農法栽種的咖啡豆，在糖分與有機酸的含量上均顯著提升，這些科學數據顛覆了過往「本土豆不如外國豆」的刻板印象。
成大生科系表示，透過這套創新的評鑑系統，將咖啡的健康與風味雙重提升，未來不僅將協助生產者優化生豆品質，也將成為台灣咖啡走向國際的重要里程碑。
