飲食多元 吃出免疫力

　記者葉進耀／台南報導
　武漢肺炎疫情升溫，民眾瘋搶口罩和酒精，台南市立醫院營養師張秀如提醒，除了外在的防護，內在免疫力提升也很重要，免疫能力決定個人健康，均衡完整的營養攝取則是維持免疫力的重點，按照衛生福利部每日飲食指南「我的餐盤」攝取6大類食物建議量，輕鬆吃出良好的免疫力。
　張秀如表示，「我的餐盤」設計日常飲食足量多元化，且均衡攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品及堅果種子等6大類食物，補足各類營養素。大部分民眾難以詳記6大類食物分類與份數代換，如不知道該吃多少份量、如何計算卡路里、蔬菜要幾種、肉要幾塊、水果該吃幾份？建議將應攝取的分量轉換成體積，並以餐盤的圖像呈現各類別比例，簡化口訣如下：
　1.早晚1杯乳品：早晚1杯240毫升的乳品，如鮮奶或無糖優酪乳，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康。
　2.每餐水果拳頭大：1份水果約1個拳頭大，切塊水果約一般飯碗半碗至1碗，1天至少攝取2份水果。
　3.菜比水果多一點：蔬菜攝取量應足夠，體積需比水果多，選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上。蔬菜含有膳食纖維能夠幫助維持腸道健康，可預防便秘問題並幫助身體維持抵抗力。
　4.飯跟蔬菜一樣多：全穀雜糧類之分量約與蔬菜量相同，可提供豐富的維生素B群、維生素E、礦物質，建議至少應有1/3未精製全穀雜糧，例如糙米、全麥製品、燕麥、藜麥、玉米、甘藷等。
　5.豆魚蛋肉一掌心：可提供優質蛋白質與維生素B群、鐵質等營養素。選擇這類食物之優先順序為豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉，避免加工肉品。
　6.堅果種子一茶匙：每天應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量（約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒）。