<中華副刊>醬油拌麵

　文：吳坤峰 圖：吳郭魚
　近年為節省開銷，常煮麵條裏腹，打發一餐。水煮麵條拌以清醬油，是兒時來自母親簡單美好的滋味，自認烹煮簡單，可應付料理。
　家裡廚房矮櫃上，內人會置放不時之需的充飢麵條，麵條有粗細有寬窄，有廟裡拜拜賜與的平安麵，也有大買場買來的潮牌麵條，各有各的脾胃與氣口。雖為清水煮麵，平時難得動鍋鏟、添油醋的我，自是拿不準，白身麵條下水後，何時麵心通透華麗轉身；或如何以冷熱交替的點水之法（煮水餃的技巧），擄獲透身又風騷帶勁的口感。
　第一次煮麵未多思忖，隨意取用渾厚的粗麵條，煮成皮熟心生。第二次改取刀削麵捲，麵身中央厚實外緣單薄，漸薄厚度，難度更高，這麵煮下來緣透央白。麵心未熟問題依舊，異想，將煮麵的鋼鍋換成沙鍋，利用沙鍋存熱能力，熱透麵條，以達麵條通透食用。只是這一來麵又過於熟爛。
　後來在矮櫃上翻到一包平安麵條，解決麵條過爛或內生的問題。這麵條是至嘉義新港奉天宮拜拜，添香油錢，廟裡服務人員給的白麵條，說吃平安。不過細看，這麵身粗細如線，應叫麵線才對。包裝上除了印著廟名，還有「風調雨順，國泰民安」幾個粗體大字。翻至背面，印有烹煮時間說明與附圖，如明燈指引有了依靠，委實歡喜。三步驟﹕鍋水煮沸，下麵後以小火煮三至五分，關火撈麵。
　按圖索驥，煮一人的麵條。取小鍋，裝入鍋水三分（省瓦斯），水沸，解開一束麵條，如扇開展，將它入鍋水，麵條慢慢滑入沸水中。鍋壁上尚未入水的麵身怕熱焦了，手裡木筷，抓緊在鍋水中順時畫圈，大圓小圓，直至麵線完全落入水裡，轉上小火持續加熱，偶爾擾動麵條，使勻稱受熱，讓滾燙的水一步步，柔透麵條。
　瞧著麵線在滾水中，內外以圓孤之線，依序繞圈圈，始與未相遇，忽有一種風調雨順的圓滿平安之感。一如過年，廟裡為來祈福的人們準備可食的平安麵，在若大圓鐵盆裡傳達來年祝福與心意。
　很快，細麵已成柳身，微透可食，即使麵心未透也無需理會，麵身之熱會繼續流入，不一會兒就能熱透。細麵條煮來方便快速，少費心，是我這種不會煮麵之人的首選。
　麵條本無味，如何滿足口腹舌尖的挑剔，調出醬油拌麵好滋味？一瓶好的醬油則極為重要。把煮好的麵條撈入大碗公，淋上黑醬油。一定要用大碗公，待拌麵時，才能讓每根氤氳麵條有空間游晃，黑與白嬉鬧，玩得肆意開心，麵開心了，味均香郁，吃起來也會令人開心。
　怎樣才是一瓶好醬油？醬油的好滋味，要有風水與時間的鴻爪。現代工業化生產的醬油，似乎少了那些雪泥鴻爪。前幾次醬油拌麵，才體會速度時代追求高經濟效益的醬油，怎也嚐不到過往醬油美好的慢滋味。沒有慢思維的醬油，香氣薄情，滋味單一貧乏，鹹甜沉悶如化學元素表分子，只好另尋它物加味掩飾。
　想煮一碗好吃的醬油拌麵，如今變得不再那樣簡單與單純。