業界稱為「廉師」的阿美飯店創辦人蔡崇廉兩週前辭世，享壽八十七歲，餐飲同業對於他為台菜的付出都深表敬佩。蔡崇廉在生前就已陸續把「砂鍋鴨」等招牌菜的手藝傳給第二代、第三代，傳統美味仍繼續流傳。
阿美飯店創辦人蔡崇廉年輕時在民權路和圓環一帶的「白樂天」、「新月」、「里紅」學酒家菜，民國五十一年在中央市場（現今國花大樓）以太太的名字開了「樂美點心店」，主要賣八寶麵、炒鱔魚等庶民小吃，中央市場拆除後才搬到民權路，並更名「阿美飯店」。
阿美飯店最受歡迎的招牌菜「砂鍋鴨」就是廉師的手路菜，他堅持使用木炭當燃料，也因為獨到的調理技術，加上對料理的堅持，讓這道招牌菜歷久不衰。
阿美飯店還保留很多傳統台菜，像是「雞仔豬肚鱉」，是用切塊鱉肉放進雞腹中，雞隻開口縫回原樣再放入豬肚裡燉，這在其他餐廳已不常見。
