潤餅熱量高 少糖粉慎選食材

　記者葉進耀／台南報導
　清明節掃墓祭祖吃潤餅應景，讓人忍不住一口接一口。台南市衛生局提醒，潤餅雖好吃，但熱量很高，儘量少包加糖粉、香腸、三層肉等含糖脂肪高熱量食材，多用蔬果、海鮮、雞胸肉等低熱量又營養的食材替代，吃出健康好心情。
　衛生局提供吃潤餅兼顧健康的4個撇步：
　第1，潤餅的餅皮為全榖雜糧類，可挑選全麥潤餅皮以增加膳食纖維，但兩張潤餅皮相當於1/4碗飯的熱量，如果又加了麵條、皇帝豆等，建議不要再攝取同為全榖雜糧類的米飯。第2，傳統包潤餅常見所含的香腸切片及滷三層肉等，皆為高脂且高含鹽量的食材，建議更換為豆干、豆皮或蝦仁、海鮮、雞胸肉、里肌肉等，以減少脂肪攝取量；蛋酥則可改為煎蛋皮。
　第3，蔬菜水果類可多樣化選擇當季新鮮蔬果，像是玉米筍、木耳絲、蘆筍、紅蘿蔔絲、高麗菜、豆芽菜、茭白筍片、蘋果或鳳梨片等，各種顏色的新鮮蔬果含有不同的植化素、可調節身體免疫力，降低身體的發炎反應。餡料不妨使用水煮、川燙等方式烹調，減少油炸、油煎，以降低熱量。
　第4，最後灑上的糖粉，則可改用無糖花生粉或乳酪絲、起司粉等。若想嘗試不同風味的潤餅，也可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬。