可入菜 醬鳳梨開胃又好吃

　鳳梨是熱帶水果，攝氏十五到四十度都能生長，但以二十八到三十度環境生產的鳳梨最佳，因此氣候適宜的台灣南部種植面積廣。盛產期除鮮食外，也可加工製成鳳梨酥、醬鳳梨。鳳梨酥已成台灣知名伴手禮。醬鳳梨可入菜，開胃又好吃。台南市農會提供醬鳳梨製作方法，有興趣的讀者不妨在家自己動手做做看。
　南台灣鳳梨種植面積約占全台百分之七十二，主要產區在嘉義民雄、大林、台南關廟、山上、高雄大樹、屏東內埔、高樹、萬巒、長治。主要栽培品種為台農十七號，即金鑽鳳梨，約占種植面積的百分之八十，盛產期為三至六月。台南地區除關廟外，玉井、南化也有不少鳳梨園。
　台南市農會提供醬鳳梨製作方法。主材料鳳梨肉一斤，副材料鹽、糖各一點二兩，豆豉一兩，甘草粉、辣椒粉少許。作法先將鳳梨去皮切小片後秤重。配料拌勻，然後將配料與鳳梨放入塑膠或玻璃容器內，放置一個晚上再裝罐。裝罐後放陰涼處三個月即可食用。
　值得注意的是，裝鳳梨的容器不可使用鋁製品、塑膠罐及沾有油漬的罐子，瓶蓋也不可使用鐵蓋。因會發酵，剛開始瓶蓋切勿鎖緊，一星期後再鎖緊。食用時不可沾到水分。
　做好的醬鳳梨，可烹煮鳳梨苦瓜雞，開胃營養又好吃。鳳梨苦瓜雞材料包括跑山雞一隻、苦瓜兩條、醬鳳梨一碗、蔭瓜一罐。調味料糖一大匙，味精、鹽適量即可。作法先將雞肉洗淨汆燙撈出備用。十五杯水滾後放入醬鳳梨及蔭瓜滾十五分鐘，再放入苦瓜滾十五分，最後放入雞塊滾十五分鐘，關火調味即可上桌。
（記者羅玉如）