酸甜西瓜綿 料理好搭檔

　學甲頂洲地區是全市大西瓜主要產地之一，因西瓜種植在鹽分土質，吃起口感特別清甜。瓜農為使西瓜長得好，都會採用疏果，每株瓜苗僅留下一顆西瓜，讓大西瓜長得頭好壯壯，疏果後的青澀小西瓜，農家就醃漬成西瓜綿，由於西瓜綿的口味獨特，搭配烹煮鮮魚、豬肉等食材，更能吃出好滋味。
　一般上等的西瓜綿要用小而嫩的西瓜製作，先用刮皮刀削去外皮，依果實大小分切成六到八等分後，再加入食鹽搓揉，接著將西瓜片逐一裝罐，切記不能有水分，否則製成的西瓜綿就不脆，醃製期要搖動瓶罐，讓所有西瓜片充分浸泡，經過一個星期醃製就可吃到酸甜的西瓜綿。另也有民眾以重物重壓將小西瓜水分壓出保持脆度。
　完成醃漬的西瓜綿酸酸甜甜，適合與各種食材一同料理，切成小細末與豬絞肉一起烹煮就成美味可口的西瓜綿肉燥，聞到香味就可多吃下幾碗白飯；另外西瓜綿煮魚湯也是一絕，可選用虱目魚、鮢魚過等，只要加點薑絲去腥，好喝的西瓜綿魚湯就能上桌。
　當然最簡單的西瓜綿料理就是加蛋，打下幾顆蛋攪拌，加點鹽煎熟，好吃的西瓜綿炒蛋就能上桌，是許多小朋友的最愛；至於西瓜綿烹調吳郭魚則是沿海最受歡迎的吃法，新鮮的吳郭魚肉滲入酸甜滋味，保證一吃就上癮。 （記者盧萍珊）