高麗菜加紅蘿蔔 輕鬆做泡菜

　手作泡菜酸甜開胃，僅需準備高麗菜、胡蘿蔔等食材，簡單輕鬆就能醃漬老少咸宜都喜愛的好口味。
　首先準備新鮮的高麗菜、胡蘿蔔、辣椒、鹽、糖及白醋。買回家的高麗菜摘去外面的腐爛葉子後，先用水將高麗菜徹底洗乾淨，擺放在大盆裡讓水分瀝乾，另將胡蘿蔔、辣椒也一併洗淨，切成細絲備用。
　瀝乾的高麗菜葉可以放在鍋內，或擺放在塑膠袋內方便操作，裡頭加入鹽將高麗菜葉脫水，這時要經常攪拌葉子，或將塑膠袋返覆搖晃，讓鹽分可以全部被葉子吸收，將水分全數脫出，這樣的泡菜做起來口感才會脆，但記住千萬不要放太多的鹽分，以免造成泡菜過鹹，對身體是項負擔。
　高麗菜葉軟化至少需要放置二小時以上，萬一葉子過鹹，可以用開水稍加稀釋。另一方面準備醃漬用的配料，糖加上白醋以及冷開水調成醬汁，先將高麗菜葉擠乾水分，接著放進胡蘿蔔絲、辣椒絲，喜歡吃辣的民眾可用朝天椒，接著放進玻璃瓶內，最後再將醬汁倒進瓶內，將瓶口栓緊後，放置冰箱冷藏二天以上，就可以食用。
　這種酸甜口味的台式泡菜適合搭配炸物，例如臭豆腐、炸雞塊，吃起來很爽口、解膩，只要花點時間就能做出好吃的泡菜。 （記者盧萍珊）