大員皇冠酒店裹蒸粽 開放預購

記者羅玉如／台南報導

台南大員皇冠假日酒店搶攻端午粽商機，彩豐樓主廚袁東海將淮揚菜特色與粽子結合，創新推出黑蒜東坡鮑魚裹蒸粽。每顆重約三百五十五公克，單價三百八十元。兩顆入優惠價六百八十元，限量販售，即日起至二十一日開放預購。

袁東海表示，此次以淮揚料理黑蒜東坡鮑魚作為裹蒸粽餡料。選用肥瘦分明的三層肉、墨西哥糖心鮑魚及雲林黑蒜，以淮揚菜料理手法，凸顯所有食材的美味。黑蒜有消除疲勞、超強的抗氧化功能。三層肉烹製後肥而不膩。糖心鮑魚吸收紅燒肉精華後，鮮香入味。

正統的粵式裹蒸粽口味偏重、米粒較軟爛。為了迎合台南人的口味喜好，調整改良為台式裹蒸粽。先將長糯米洗淨浸泡一晚後，蒸四十分鐘，加入蠔油、蔥酥油等調味，保有米粒Q彈口感，再以荷葉夾著竹葉包裹豐富內餡。除了黑蒜東坡鮑魚，還有茶花菇、干貝、栗子、鹹蛋黃、綠豆仁等。經過第二次蒸煮，讓米粒充分吸收餡料精華，伴隨荷葉與竹葉香，層次豐富。