全盲奮鬥不懈 何珮慈真勇者
中華醫事科大調理保健技術系應屆畢業生何珮慈，因遺傳性的糖尿病，視力逐年退化，二十一歲時全盲，更因妊娠毒血症而洗腎，還一度命危；但她沒有被逆境擊倒，勇敢地結婚、生子，還持續進修，已考取視障按摩乙級技術士與薩克斯風演奏街頭藝人等證照，以生命勇者之姿，活出自己的人生。
現年三十四歲的何珮慈，十歲時罹患糖尿病，視力逐漸退化，護校畢業後才工作一年就因嚴重視網膜剝離、治療無效而導致全盲，但已論及婚嫁的男友仍願與她結婚。結婚後生下一對兒女，子女由家人共同照顧，她還因妊娠毒血症而必須長期洗腎，曾一度對人生感到灰心，封閉自己。
姊姊的一句話「你要困在自己的小圈圈多久？」讓何珮慈開始振作，願意重新面對人生的挑戰。她在四年前決定重返社會，從事按摩工作，也到中華醫事科大進修，期間還學習演奏薩克斯風，考取街頭藝人證照。
何珮慈的夫家在雲林，四年來，她每天搭高鐵及計程車往返台南、雲林，除了上課，每週得洗腎三天，還要從事按摩工作，也得兼顧家庭；但她勤學不輟，除了獲頒特殊教育學生獎助學金，也將在畢業典禮獲頒勤學獎，勤奮、堅持的勇氣令人敬佩。
「希望未來可以當生命故事的講師。」何珮慈接下來的人生目標，除了要開一間個人按摩工作室，提供芳療的客製化服務，也想把自己的生命故事與他人分享，提供大家克服逆境的勇氣
