<生活休閒>口感更豐富 黃金泡菜好看又好吃

　很多人喜歡泡菜，在蘿蔔、高麗菜盛產時可以多買來做泡菜，現在還有一種黃金泡菜，顏色呈現金黃色，口感更豐富多元，可說是好看又好吃，都是藉由自然食材製作，製作過程並不繁複，喜歡吃泡菜的民眾不妨動手做做看。
　最好選擇高山高麗菜，口感較甜、脆，鹽約二百一十公克、糖三百公克、冰糖四十公克、紅蘿蔔一條、南瓜一個、香油一百公克、蒜頭（去膜）三百公克、辣椒（去籽）四十公克、糯米醋四百五十公克。
　每個高麗菜以清水洗乾淨後，一切為四，以鹽巴一片片高麗菜抹上去、置放一至二小時後脫去鹽水，不能置放太久，否則高麗菜會太軟，沒有脆脆的口感；至於脫水的方法有兩種，一個用塑膠袋裝高麗菜，再擺進日式捲壽司的竹卷，擰出鹽水；另一個方法是用乾淨的洗衣袋裝高麗菜，再放進洗乾淨的洗衣機脫去鹽水。
　紅蘿蔔切絲、南瓜去籽去皮切塊，一起蒸熟放涼；除高麗菜外，其他食材都放進果汁機打成泥，再倒進脫水後的高麗菜充分混合，放進冰箱隔天即可食用；可視自己的喜好增減蒜頭和辣椒，如果覺得太辣，可以將份量減少。 （記者陳佳伶）