1碗牛肉麵下肚 鹽量爆表
據統計，國內19～44歲者為鈉攝取量的高峰族群。三總營養部25日指出，牛肉麵、咖哩烏龍麵、榨菜肉絲麵、麻辣鍋等外食，含鹽量都超過每日建議攝取量6公克，只要吃1碗，鹽量就超標，牛肉麵少喝一半的湯就能減少約43％的鹽分。
三總營養部表示，近年來許多研究顯示，高血壓、中風、冠狀動脈心臟病等疾病都與鹽攝取過量有關。鹽是飲食中最常見的含鈉調味品之一，鈉是人體中必需的礦物質，具調節體液平衡、神經傳導、肌肉收縮與放鬆等功能。若攝取過多或過少都會影響健康，許多疾病如高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病，甚至是胃癌或骨質疏鬆，都和鹽吃太多有關。
根據衛福部建議，成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克，相當於6公克的食鹽。但依據106年衛福部健康促進統計年報指出，無論男性或女性，19～44歲皆為鈉攝取量的高峰族群。
其中，女性以19～30歲每日平均攝取3360毫克的鈉(8.1公克的食鹽)；男性31～44歲每日平均攝取4480毫克的鈉(11.2公克的食鹽)達到族群最高峰。
鑒於青壯年因外食頻率高且對高血壓認知不足，三總營養部實地到店家訪查，利用鹽度計估算常見外食的含鹽量，並依據含鹽量將餐點分為鹽質爆表（占每日建議量90％以上）、高鹽質（占每日建議量60～90％）、中鹽質（占每日建議量30～60％）、低鹽質（占每日建議量0～30％）等4個等級。
調查發現，鹽質爆表餐點包括牛肉麵、咖哩烏龍麵、榨菜肉絲麵、麻辣鍋，咖哩烏龍麵及牛肉麵含鹽量更高達7公克以上，超過每日建議的攝取量。
營養師林家羽說，國內18～39歲族群中，有高達24萬人罹患高血壓而不自覺。飲食減鹽有助於降低血壓，高血壓患者若每日減鹽4.4公克，收縮壓可降低9.3mmHg。
林家羽建議，外食時應掌握醬料減半少喝湯、天然香料比較好、醃漬加工都換掉、營養標示隨手瞧等4大減鹽技巧，尤其麵湯的部分最好少喝，以牛肉麵來說，少喝一半的湯就能減少約43％的鹽分。
