鹽多必失 天然食物尚介好

　記者戴淑芳／台北報導
鹽多必失，尤其飲食中吃下過多的鈉鹽，是造成高血壓的主要原因之一，而高血壓又是導致國人腦中風的最重要原因之一，專家建議，可多利用烹調技巧降低鹽及味精的用量，清淡的口味不妨從家裡開始養成。
根據衛生福利部統計107年的十大死因高血壓性疾病死亡率第八名，而其中心臟疾並腎臟疾病等也與鈉攝取有關係。
三軍總醫院營養師王韻婷表示，目前世界衛生組織（WHO）對鈉的每日建議攝取量為2000毫克（5克鹽），美國農業部（USDA）建議攝取量為2300毫克（5.75克鹽），台灣衛生福利部的建議量則為2400毫克（6克鹽）。
不過，從國民營養健康狀況變遷調查結果發現，國人鈉攝取量都超標，特別是年輕世代都比過去吃的鹹！國內19-30歲男、女性民眾每日鈉總攝取量分別為4599毫克及4096毫克，達國人鈉攝取上限的1.9倍及1.7倍。
王韻婷表示，病從口入，健康也要從飲食控制做起，尤其在飲食中減鹽，天然食物一定是首選，反而香腸、火腿、臘肉等，或是醬菜、酸菜，相較於新鮮肉品或新鮮蔬果，都是鹽含量較高的食材。
清淡的口味建議從家裡開始養成，王韻婷建議，運用烤、蒸、燉等烹調技巧，可降低鹽（鈉）的用量，也可保持食物的天然鮮味，例如使用醋或蘋果、鳳 梨、蕃茄等天然水果來增加料理的酸味。或使用味道強烈的天然食材， 如香菜、海帶、洋蔥、或是香草 等，來帶出食物的原味。或可使用人參、當歸、枸杞等中藥 材及胡椒、八角等香辛料，來取代鹽（鈉）的添加。也可利用天然佐料增添料理的風味使用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等天然佐料，來變換食物風味，既美味又健康。