長庚設計秋節食譜 高纖低鈉低熱量

　記者戴淑芳／台北報導
　中秋節將至，傳統月餅與烤肉醬都有高脂肪、高熱量和高含鈉量的問題，因此，長庚醫院今年首次與中央廚房團隊合作，共同設計推出應景的中秋節食譜，提供製作的材料與做法，並且標出營養分析與小叮嚀，讓大家可以照著做，健康團圓少負擔。
　林口長庚醫院營養治療科營養師陳姿吟表示，今年特別以「防疫在家動手做，中秋吃出新主張」為主題，設計出應景的全天然低卡Q餅、高纖柚香果飲與南洋風低鈉烤肉沾醬組合，不但低脂肪、低鈉含量，每單位熱量也很低，還可利用剩餘烤肉材料結合當季芋頭，做成「香芋雞捲」，鼓勵民眾照食譜全家動手DIY，一起快樂過中秋！
　陳姿吟指出，「全天然低卡Q餅」的內餡，以軟綿潔白的馬鈴薯泥為基底，也可以用紫山藥、紅心地瓜、紅豆等根莖雜糧類取代馬鈴薯；再搭配天然色素食材，例如：甜菜根、紫糯米、地瓜葉、抹茶粉、紅蘿蔔等。外皮則以西谷米為主材料，搭配台灣在地蓮藕粉，具有Q彈口感，蒸煮之後呈現半透明，微透出內餡可愛的天然顏色。每顆熱量只有106大卡，成本不到10元，零膽固醇、低熱量、低鈉、低蛋白，並含有膳食纖維與天然植化素。
　「高纖柚香果飲」則是利用文旦柚的果肉，結合檸檬的酸與其他水果的口感，再以奇亞籽增加膳食纖維量，以協助減少烤肉時油脂、鹽分的吸收量。
　陳姿吟表示，文旦柚低熱量，富含維生素C，每100公克文旦柚的熱量與芭樂相近，是蘋果、紅龍果、甜柿的2/3；而維生素C含量卻是甜柿的1.1倍、紅龍果的5倍、蘋果的17.6倍，是烤肉好夥伴。
　至於中秋烤肉會用到的「南洋風低鈉烤肉沾醬」，則是以花生為基調，搭配咖哩粉與蔬菜炒製而成，可以利用食材香氣，有效降低醬油與鹽巴的用量。與一般市售烤肉醬相比，鈉含量減少至少11倍，更特別的是以具有豐富多醣體的白木耳來創造醬汁的黏稠度，可以取代高果糖糖漿和糊化澱粉類食品添加劑的功能，還有增加膳食纖維的效果。