「以戰養訓」高市輕食餐飲職訓班學員首征金廚獎獲肯定

　記者陳雯萍／高雄報導
　第三屆台灣餐飲產業工會金廚獎廚藝交流競賽昨天登場，由勞工局訓練就業中心輕食餐飲實務班的四位選手，皆年逾四十仍朝氣十足，隊伍是由三位退伍的軍人和一位準備重返職場的家庭主婦組成，四人透過職訓課程紮實的訓練，與眾不同的創意和細緻技法，製作出令人驚豔的作品，皆得到金廚獎牌的肯定。
　參賽學員遲秉治、邵智偉、徐文海都是退伍軍人，在受訓前，分別在陸、海、空軍部隊服役超過二十年；陳璽羽則因子女初長成，想轉進生涯的下一階段，四人都在今年八月底錄取輕食餐飲實務班，拼命三郎般的練習狠勁，獲得了業界講師沈寬智老師的認可，鼓勵他們參賽，獵取寶貴的學習經驗。
徐文海創作「咖啡鮭魚慕斯」，以開胃的酸甜為主調，將鮭魚肉處理成泥，拌入鮮奶油、檸檬汁，以黃瓜片包成軍艦；遲秉治創作「梭哈魚」將食材反覆熬煮，凝出魚膠，融合魚片，使魚肉口感豐富多變，再將魚骨炸酥、與蔬果一同入盤擺飾。
　邵智偉創作「鱸魚捲」展現精巧刀工，將黃瓜、蘿蔔處理成不到零點一公分的薄條，編織成網，盛裝鮮嫩鱸魚排，展現細膩美感；陳璽羽創作「咖啡魚派」，透過調製鱸魚漿，拌入切末紅椒、黃椒、蘑菇，內裹整塊蟹肉，再調入白酒及香料，並以薄如輕紗的黃瓜切片包裹成捲，山珍海味盡在其中，口感清爽鮮美，回味無窮。