香蕉鬆餅好吃易做 長輩驚豔

記者盧萍珊／學甲報導
因應香蕉價跌，學甲區平西關懷據點祭出搶救香蕉大作戰，以香蕉、牛奶、麵粉等食材，教導長輩手作香蕉鬆餅，製作過程簡單又好吃，連九十一歲的周陳水忍都說，從不知道香蕉也可以做成點心，回家要展現廚藝做給阿孫吃。
社會局社區輔導員陳月貞指出，關懷據點常有長輩分享家中自種的水果、蔬菜，這陣子因為香蕉價格大跌，所以據點裡常堆放大批香蕉，由於天氣炎熱，香蕉保存不易，加上數量實在太多，短時間難以消化，於是與平西關懷據點研擬因應對策。

為幫助農民，且不浪費食物，平西關懷據點主任郭素娟與烘焙老師謝琪琛一起研發簡單易上手的香蕉鬆餅，將成熟的香蕉剁碎、加入牛奶、雞蛋、麵粉等食材後拌勻，鍋中預熱將麵糊放進鍋裡，待兩面煎熟就是口感香甜的鬆餅。
九十一歲的周陳水忍表示，以前總是將香蕉當成水果，沒想到也能是甜點，需要的食材隨處可得，且簡單攪拌就可以，不需要大費周章動鍋、動灶，很方便。
八十三歲李吳未說，早餐常常不知道要吃啥？就做香蕉鬆餅給孫兒們吃，營養又好吃。