小心「吊白塊」漂白！挑潤餅皮有訣竅 避開太白太Q

記者湯朝村∕嘉義報導

清明節即將到來，「潤餅」是掃墓祭祖時必備食品，潤餅內可夾高麗菜絲、韭菜段、紅蘿蔔絲、豆芽菜、豆腐絲、肉絲等豐盛的食物，再灑上花生粉或糖粉，然而潤餅皮是決定潤餅美味與否的關鍵之一，提醒要慎選潤餅皮，太白及太Q潤餅皮不選用。

有部分潤餅皮業者為提升潤餅皮的口感、黏性與光澤，使用俗稱「吊白塊」的工業用漂白劑，吊白塊是「次硫酸氫鈉」和「甲醛」的化合物，因有致癌風險，各國都禁止添加於食品中，目前麵粉製品規定是不得添加任何漂白劑。

為維護食品安全，嘉義市環保局歷年來皆針對化工原料行進行產品流向調查，今年度三月鎖定轄區內的潤餅販售業者，進行稽查輔導作業，以確保業者無添加任何可疑的化學物質，同時對業者進行化學物質的管理輔導，查核結果皆無異樣。

嘉義市環境保護局表示，如果還是對所吃的潤餅皮存有疑慮，可以在挑選潤餅皮的時候注意以下原則：避免挑選顏色過白。避免挑選過脆、太軟Q或韌性過高。聞聞看有無異味。業者宣稱常溫下可保存多時的不要購買。選購信譽良好廠商製造販售之食品。